时间：2023-11-11 10:19:33
红葡萄酒，是国内饭局宴席上出现多的葡萄酒。
它也被简称为红酒 Red Wine 。
红酒，这个名字甚至被中国人默认是 Wine（葡萄酒）的代名词。
“我们晚上吃饭喝红酒”，意思是，我们今晚要喝葡萄酒。
有些外国人来中国，对这个不懂，听个稀里糊涂的，经常要我一番解释后，他们才明白，原来如此。
其实，红葡萄酒，是我们根据颜色对整个葡萄酒的一个分类。
葡萄酒可分为三种颜色类别，除了红葡萄酒，还有白葡萄酒（颜色是透明白色、金黄色的）、桃红葡萄酒（颜色是粉红色、粉橘色的）。
谁让红葡萄酒当初进来中国的数量多呢，从1980年代中国改革开放开始，蜂拥而至的，几乎都是红葡萄酒，直到10多年前，我们国内餐桌上，还是全桌江山一片红。
即便现在白葡萄酒的饮用量在迅速上升，但酒局上出现的比例，还是远远比不上红葡萄酒。
几年前，郑小塔做过粗略的市场分析，红、白、桃红葡萄酒在中国市场上的比例，大致是100：10：1，也就是每卖出100瓶红葡萄酒，才卖出10瓶白葡萄酒，才卖出1瓶的桃红葡萄酒。
红葡萄酒在中国餐桌上占了压倒性的数量。
所以呀，我们有必要来讲解下，国内饭局宴席场合，经常出现的红葡萄酒有哪些？
这样，想做葡萄酒专家的你，餐桌上也能够心中有底，娓娓道来。
1赤霞珠红酒
Cabernet Sauvignon
国内宴席酒局上，常见的，莫过于赤霞珠红酒。
没错，瓶身酒标上写有“Cabernet Sauvignon”的（如下图），就是赤霞珠红酒。
因为赤霞珠葡萄，适合栽种于各种气候类型和土壤条件下，优质的赤霞珠红酒，适合长期存放陈年，所以，深受酒农和酿酒师的喜欢，赤霞珠也一跃成为全球种植面积广的酿酒葡萄。
商务宴请场合常见的奔富407、奔富704、奔富707，就是100%赤霞珠葡萄酿造的，我在《奔富红酒，分哪几个档次？》文章都有讲过。
还有，国内高端饭局出现的美国膜拜酒酒王啸鹰 Screaming Eagle（如下图），也是赤霞珠葡萄酿成的。
优质的赤霞珠红酒，酒液颜色较深，闻起来是浓郁的黑加仑、黑李子等黑色水果香气，有时夹杂些许青椒薄荷的气味，类似烟熏、烘烤的橡木桶味道也较为浓重。
喝入口中，单宁涩感明显，酸度高，酒体强劲、厚实、雄壮，余味悠长，是我形容赤霞珠红酒的常用词汇。
赤霞珠，还会跟其他葡萄混酿。
我们酒桌上常见的波尔多红酒，大名鼎鼎的拉菲 Lafite、玛歌 Margaux、龙船 Beychevelle 等红酒，就是赤霞珠与梅洛 Merlot 等酒液混合调配的。
现在，出没高端商务饭局的意大利酒王西施佳雅 Sassicaia（如下图）、智利酒王活灵魂 Almaviva ，酒液里赤霞珠基酒占了大部分。
所以，你看世界名贵红酒，大部分都有赤霞珠酒液在其中，足以见得赤霞珠的江湖地位。
餐酒搭配方面，赤霞珠红酒适合搭配肉质纤维较粗的食物，如牛肉、羊肉。赤霞珠干红跟牛排，是欧洲经典搭配。
当然，也因为口感过于强劲雄壮，更适合男性朋友饮用。
2梅洛红酒
Merlot
因为梅洛红酒口感圆润，单宁细腻，涩感轻，葡萄酒行业还会用“丝绸般的柔顺”来形容它。
中国女性们，可不喜欢喝“涩感重”的红葡萄酒，于是，这种酒瓶上标有“Merlot”字样的红酒（如下图），就成为最佳选择。
同时，梅洛葡萄在全世界的种植面积仅次于赤霞珠，几乎各个产酒国都会酿造，我们挑选起来，选择面也广。
著名的梅洛红酒，出产自法国波尔多“Saint-Emilion 圣埃美隆、Pomerol 波美侯”两个产地，名酒如金钟 Angelus 、柏菲 Pavie、白马 Cheval Blanc（如下图）、柏图斯 Petrus，等等。
梅洛同样会跟其它葡萄混酿，但几乎只跟赤霞珠葡萄混合，酿出波尔多红酒，或波尔多混酿风格的红酒。
梅洛红酒闻起来，常常有一种红色水果香气，类似草莓、樱桃、覆盘子等，有时也会有些黑色水果气息，还有橡木桶香气，如烟熏、烘烤、巧克力等。
聚餐时饮用梅洛红酒，郑小塔我会跟肉质细嫩的菜肴搭配，如东坡肉、红烧肉等猪肉，鸡肉、鸭肉，或粤菜里的乳鸽等。
如果你请客吃饭，不知道挑选什么葡萄酒好，我觉得，梅洛红酒是首选，男性、女性都合适。
日常聚餐，一两百块钱预算，可以挑选智利、澳大利亚出产的梅洛红酒。
上点档次的商务接待，可以选上面所说的法国波尔多红酒，四五百块之间有好多选择。
反正，在我的葡萄酒网店里，复购率高的，就是梅洛红酒。
男女皆宜，百搭！
3西拉/设拉子红酒
Syrah/Shiraz
西拉 Syrah，是全世界人们的叫法。
设拉子 Shiraz，是澳大利亚人对它的称呼（以下统称设拉子）。
设拉子红酒，在2021年之前，可是饭局酒桌上的当红炸子鸡呀！
因为设拉子红酒是澳大利亚红酒的代表作，澳洲酒当年在中国有多少红火，那些经常应酬的商务人士都知道。尤其是奔富红酒，这些年风生水起，国内知名度远超过拉菲红酒。
一半以上的澳大利亚红酒，是设拉子葡萄酿造的。所以在中国，说是澳洲红酒流行，实质上是设拉子红酒在国内红火。
我在杭州的品酒师课程和WSET二级课堂上，会解释设拉子红酒如日中天的原因。
这些人年轻时长期喝白酒，嘴巴习惯了白酒的味道，那么，他们的口感被白酒调教过后，再饮用起红葡萄酒来，就偏爱喝酒精度数高，浓郁，饱满的！
于是，澳大利亚的设拉子红酒就胜出了，他们一喝，“诶，浑厚、有劲，14度以上酒精度，这酒喝着有感觉！好喝！干了！”
相比之下，饭局上常出现的波尔多红酒，因为酒精度数只有12~13度之间，让中年人们觉得，“这酒，太淡、没味道、劲道不够。”
这就是设拉子红酒在国内酒桌上经常出现的主要原因。
那么，假如我们要请客吃饭，设拉子红酒适合什么样的人群饮用，答案也不言而喻了吧！
设拉子红酒的香气方面。
晃晃酒杯，闻下，明显的是黑胡椒香气，这是它的标志性香气，其它还有黑加仑、黑李子、桑葚、甘草的气息，澳洲产的还会有一股桉树叶的气味。
同时，烟熏、咖啡等橡木桶味儿，也非常鲜明。
有名的设拉子红酒，是澳洲酒王奔富葛兰许 Grange Bin 95（如下图）。
这款酒目前在高端商务宴席上比较常见，出镜率跟拉菲红酒不相上下，老板和领导们请客吃饭都喜欢喝，级别高、档次高、品牌硬。
虽然，设拉子单一酿造的多，但也跟其他葡萄混酿。
我们聚餐时常见的奔富2、奔富8、奔富138、奔富389，里面均有大比例的设拉子酒液。
餐酒搭配方面，如同赤霞珠红酒，适合搭配肉质纤维粗的菜肴。
4黑皮诺红酒
Pinot Noir
近些年，大城市高端商务饭局上，勃艮第红酒风生水起。
勃艮第是法国著名的葡萄酒产地，论地位，跟波尔多一样高，论酒庄，也是名庄荟萃，只是在中国知名度没有波尔多高。
现在，中国富人们厌倦了顶级波尔多红酒，转身投入高档勃艮第红酒和各国酒王的怀抱。
而勃艮第红酒，就是黑皮诺葡萄酿造的，也就是100%黑皮诺红酒。
黑皮诺红酒会在酒标上标注“Pinot Noir”字样，或者，法国的勃艮第红酒会注明“Bourgogne”。
如果你参加高级商务宴请，餐桌上遇见标有“Grand Cru（如下图）”“Premier Cru / 1er”的勃艮第红酒，毋庸置疑，这是具有品质的黑皮诺红酒。
当然，你喝到的勃艮第红酒，样子是下图这样的，恭喜你，这是勃艮第酒王罗曼尼康帝 Domaine Romanée Conti （如下图），葡萄酒爱好者们一辈子都想喝一口的红酒。
普通聚餐场合，我们通常会喝到新西兰的黑皮诺红酒，一两百块一瓶。
我们在餐桌上介绍起黑皮诺红酒，可以这样说，“它更多的散发着红梅、覆盘子、红樱桃等红色水果香味，橡木桶香气不太明显，口感酸度较高，单宁涩感也不太明显。”
黑皮诺葡萄，不混酿，但香槟里，多数会混入黑皮诺酒液。
餐酒搭配方面，黑皮诺红酒跟北京烤鸭是公认的佳搭配。
4丹魄红酒
Tempranillo
我们国内喝到的西班牙红酒，大部分是丹魄酿造的。
辨别丹魄红酒，也简单，就是酒瓶上有“Tempranillo”字样的。
价格贵的丹魄红酒不多，大部分是市场价500元以下的，多见于日常聚餐场合。
我们喝到的丹魄红酒，基本上产自西班牙。著名的丹魄红酒，是杜埃罗河谷 Ribera del Duero 的贝加西西里亚尤尼科 Vega-Sicilia Unico（如下图），素有“西班牙酒王”之称。
优质的丹魄红酒，闻起来，有着红色水果和黑色水果的香气，烟熏、烘烤、雪松等橡木桶气味较为明显。口感上，单宁细致、酸度中等、酒体厚实、回味悠长。
杭州WSET二级课程中，郑小塔给学生们还会讲到西班牙丹魄红酒的一大特色——橡木桶陈年风味。
西班牙酿酒师喜欢把丹魄红酒，放在橡木桶里陈年，而酒液在橡木桶里陈放时间的长短，造就出不同的橡木桶风味，也就有了对丹魄红酒的等级和价格之分。
橡木桶里陈放的时间越长，丹魄红酒的级别越高，价格越贵，橡木桶风味也就越丰富复杂，反之亦然。
所以，对西班牙丹魄红酒的鉴赏，某种程度上，我们是感受它陈放不同时间长度的橡木桶风味。
丹魄葡萄，有时会跟歌海娜葡萄混酿，但更多的，是单一品种酿造。
餐酒搭配方面，各种肉类菜肴都好搭配。
6佳美娜红酒
Carmenere
饭局上，我们喝到的智利红酒，大半是佳美娜红酒。
很多生日宴、婚宴等桌数较多酒席上，出现的廉价智利红酒，基本上也是佳美娜红酒。
智利红酒现在进口到中国数量太多了，自从2021年“澳洲红酒跌倒”，之后“智利红酒吃饱”。
酒桌上，佳美娜红酒也好认，智利人喜欢把葡萄品种的名字写在瓶身酒标上，有“Carmenere”字样的（如下图），就是佳美娜红酒。
而佳美娜红酒，基本上产自智利。国内有名佳美娜红酒，应该数智利的蒙特斯紫天使 Montes Purple Angel（如下图），因知名度持续增加，在中国连年涨价。
对了，我们中国张裕、长城品牌的蛇龙珠红酒，其实也是佳美娜葡萄酿的，叫的名字不同而已。还有解百纳红酒，也混入蛮多比例的佳美娜酒液。
我喜欢把佳美娜叫做“小号赤霞珠”，因为它们都来自品丽珠家族 The Carmenet Family，兄弟俩长得十分相似。
佳美娜的香味跟赤霞珠差不多，浓郁的黑色水果香气，有些参杂些青椒气味，明显的巧克力、咖啡等橡木桶味道。
喝起来，单宁高，酒体饱满，余味悠长，但相较赤霞珠红酒，稍有逊色。
智利的佳美娜红酒，价格平易近人，百来块的，作为口粮酒已是不错。三四百元的，品质相当优秀。
怎么样，现在看完这篇文章，对中国饭局酒桌上的常见红葡萄酒，有大概认识了吧！
正所谓，你方唱罢我登台，各领风骚三五年！
