时间：2025-04-23 14:46:54
一、材料准备
葡萄：选择成熟、饱满、无病害的紫红色葡萄（如巨峰葡萄、提子等），葡萄皮颜色越深越好。
糖：冰糖或白糖，葡萄与糖的比例一般为10:1至10:3（如10斤葡萄加1-3斤糖）。
容器：透明广口玻璃坛或玻璃瓶，容量需能装下葡萄并留出三分之一空间，便于发酵时气体排出。
二、制作步骤
清洗葡萄
用淡盐水浸泡葡萄10分钟，再用流动清水冲洗，去除表皮农药和杂质。
注意：避免用手搓洗或用刷子刷，以免破坏葡萄皮上的天然酵母。
晾干葡萄
将洗净的葡萄放在漏水的容器中自然晾干，或用厨房纸擦干，确保表皮无水分。
装瓶与捏碎
洗净双手并戴上手套，将葡萄逐个捏破（不要用铁器），连皮带籽放入玻璃坛中，装至容器的三分之二处。
加入糖，分层放入葡萄和糖，最后密封但不要拧紧瓶盖。
发酵
初次发酵：将容器置于阴凉通风处，温度保持在15-25℃。约24小时后开始发酵，产生大量气泡，葡萄皮上浮。
每天用干净的筷子或木棒将葡萄皮压入汁中两次，促进色素和单宁释放。
若需加糖，可在装瓶后24小时加一半，3-4天后加剩余部分。
二次发酵：初次发酵完成后（约7-10天），将酒液过滤，去除葡萄皮和籽，倒入干净容器进行二次发酵。此时容器需装满并密封，促进苹果酸乳酸发酵，使酒液更清澈。
过滤与澄清
二次发酵2-3周后，酒液变得清澈，用虹吸管或纱布过滤，去除底部沉淀物。
储存
将澄清后的葡萄酒装入小瓶，密封后存放在阴凉处（最佳储存温度为13℃）。存放时间越长，酒味越醇厚。
三、注意事项
容器清洁：所有容器需洗净并晾干，避免残留水分或油污导致发酵失败。
避免氧化：发酵过程中需定期放气，但不可完全密封，防止爆瓶。二次发酵后需装满容器并密封，减少氧化。
卫生要求：操作过程中需保持手和工具的清洁，避免细菌污染。
温度控制：发酵温度不宜超过35℃，否则可能影响酵母活性。
四、常见问题解答
是否需要加酵母？
葡萄表皮自带天然酵母，通常无需额外添加。若发酵不充分，可加入少量安琪酵母粉。
发酵时间过长怎么办？
若发酵时间超过预期，可能是温度过低或糖分不足。可适当提高温度或补充糖分。
如何判断发酵完成？
初次发酵完成时，气泡减少，葡萄皮下沉，酒液变甜味减少、酒味增加。二次发酵后，酒液清澈无沉淀。
通过以上步骤，即可在家中制作出美味的葡萄酒。制作过程中需耐心观察，并根据实际情况调整发酵时间和温度。
